民族米类食品风味及智能感官技术团队到上海交通大学交流学习
作者：文/李梅 图/李影球、李梅 审核/谭波 来源：粮油康旅学院 发布时间：2022年12月15日 点击数：
2022年12月12日至12月15日，民族米类食品风味及智能感官技术团队李影球和李梅两位老师在上海交通大学农业与生物学院（闵行校区）进行为期4天的交流学习。
在上海交通大学农业与生物学院食品风味感知创新团队的帮助和支持下，李影球和李梅两位老师通过跟岗学习、咨询研讨和操作实践等多种方式，学习了四种基本味的觉察阀试验方法、操作流程及要点，熟悉和掌握感官评价差别检验——三点检验法的试验方法、操作流程及要点，系统学习智能感官仪器电子鼻、电子舌、质构仪、高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-嗅味计GC-O）的使用方法、检测条件优化及数据分析。同时也与上海交通大学农业与生物学院食品风味感知创新团队的博士生、研究生交流学习，对目前食品风味研究方向和前沿技术有一定了解和收获。
通过本次交流学习，不仅解决民族米类食品风味及智能感官技术团队研究的技术瓶颈问题，提升团队教师的科研和数据处理能力，拓展了团队的视野，激发了团队的创新热情，而且为今后的项目研究打下坚实基础，对促进团队进行创新创业高质量发展具有积极作用。
图1：学习感官评价差别检验——三点检验法
图2：学习感官仪器电子鼻使用方法、检测条件优化及数据分析
图3：学习气相色谱-嗅味计（GC-O）的使用方法、检测条件优化及数据分析
图4：学习利用SAFE提取装置提取风味物质